Ce fut un projet rigolo et une réalisation joyeuse: toute une journée, nous avons marché 10 km à travers Paris et visité une dizaine de boulangeries qui se sont bâti une certaine réputation. Nous les avons trouvées sur les sites web, dans des articles de journaux et nous avons entendu parler d’elles ici et là.

Après sept heures de marche et de dégustation sans fin, nous sommes restés étonnés du fait que les boulangeries les plus renommées ne faisaient pas vraiment ce pain que nous recherchions… Mais nous nous sommes alors demandé si nous n’étions pas devenus plus bourgeois et hautains que le plus parisien des Parisiens, ou bien si nous étions en fait ignorant de l’art de la dégustation gastronomique et que le langage nous faisait défaut pour si bien parler du pain.

En tout cas, nos sens ont parlé et nous avons arrêté notre choix sur Les Pains d’Alexis. Car l’artisan même nous a si chaleureusement reçus et parce que nous avons trouvé dans son fournil ce que nous n’avons pas vu ailleurs: c’est-à-dire une recherche expérimentale du bon pain et un certain non-conformisme par rapport à la présentation des pains. Les Pains d’Alexis sont devenus depuis le fournisseur officiel de pains de Sébastien, mon ami parisien rencontré sur l’île de Phayam, en Thaïlande.

A. Du pain et des idées. 34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris. www.dupainetdesidees.com
B. Le Moulin de La Vierge. 10 Place des Petits Pères, 75002 Paris. www.lemoulindelavierge.com
C. Maison Philippe Gosselin. 125 Rue Saint Honoré, 75001 Paris. www.gosselin.paris
D. Poilâne. 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris. www.poilane.fr
E. Boulangerie d’Assas. 31 Rue d’Assas, 75006 Paris.
F. Maison Éric Kayser. 87 Rue d’Assas, 75006 Paris. www.maison-kayser.com
G. Les pains d’Alexis. 18 Rue Flatters, 75005 Paris.
H. Dominique Saibron. 77 Avenue du Général Leclerc, 75014 Paris.
I. Au Paradis gourmand. 156 Rue Raymond Losserand, 75014 Paris. auparadisdugourmand.com